O que é Ficha técnica?
Documento que detalha os ingredientes, quantidades e custo de cada prato — a base de qualquer precificação correta.
A ficha técnica registra, prato a prato, cada ingrediente usado, sua quantidade e custo unitário, além do rendimento da receita. Sem ela, o preço de venda é definido no chute — com ela, é possível saber exatamente a margem de cada item do cardápio e reajustar quando o custo de algum insumo sobe.