O que é Hora de Pico?
Janela do dia em que o volume de pedidos simultâneos ultrapassa a capacidade normal de produção da cozinha.
A hora de pico costuma se concentrar no horário de almoço e no começo da noite, com picos ainda maiores em fins de semana, feriados e dias de chuva. O gargalo nesse momento normalmente não está no canal de venda, e sim na capacidade da cozinha de produzir no tempo prometido — por isso pré-preparar itens de base antes do horário de maior volume ajuda a reduzir o atraso justamente quando a fila está mais cheia.