O que é Ruptura de Estoque?
Momento em que um insumo ou item do cardápio acaba antes do previsto, impedindo a produção daquele prato.
Ruptura de estoque acontece quando o consumo real de um insumo supera a quantidade comprada, deixando a cozinha sem condição de preparar determinado item antes do fim do turno. O maior problema não é a ruptura em si, que acontece mesmo em operações bem planejadas, e sim descobri-la tarde — depois que um pedido já foi confirmado com aquele item indisponível. Atualizar o cardápio digital em tempo real, assim que o item acaba, evita que a ruptura vire cancelamento de pedido inteiro.